jídlo

Myslel jsem, že musím mít sto procent spokojených hostů, což samozřejmě není reálné. To už teď vím.

Pečení je pro mě především o preciznosti, disciplíně a kreativitě. Mám ráda řád a tam si ho naplno užívám. Při vaření jsem vášnivá a tancuju, při pečení jsem naopak stoická a soustředěná.

„Tvrdíme, že máme restauraci s nejlepší grilovanou kachnou, protože jen málokterá restaurace kachnu griluje na rožni, a navíc na dřevěném uhlí. Takový přístroj, jako máme my, je jediný v Česku, pak až v Mnichově.“

„Když děláte něco kvalitně a dobře, častokrát to stojí hodně peněz. Když jste ekonom a vše si umíte propočítat, bolí vás to o trochu víc, ale s tím se musíte naučit žít. Hlavní je, že vás to baví.“

„Hogo je prostě místem, kam může přijít babička, kluk s holkou na první rande, celá rodina na svatební hostinu i kámoš z Berlína, skvěle se najedí a všichni se budou cítit spokojeně – snad. To je náš cíl.“

Mýty a pověsti. Dobročinnost a pivo. Zvuk hospody. Cinkot sklenic. Hodně půllitrů piva, venku je horký červencový den.

Před rokem jsem zabloudil do klubu, ve kterém má vtipný chlapík přes tisíc lahví převážně skotské whisky. „Vašku, a nevzal bys nás někdy na výpravu do Skotska?“

Do asijské restaurace Sia dorazí stovky hostů denně, už skoro šest let. To považuje šéfkuchař Jiří Štift za největší ocenění. Před dvěma lety navíc spoluzakládal restauraci Brambory, která úspěšně popularizuje nejrozšířenější českou přílohu.

V celkem nenápadném Vysokém Újezdě mají už sedm set let zámeček, kde vzniká velmi luxusní hotelový resort. Ten se hostům otevře za rok, ale jeho důležitá část už funguje – Papilio, aktuálně jedna z nejlepších českých restaurací.